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- 出版日期：2001/11/15
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
雞蛋冷藏、冷凍保存法
在冰箱常備雞蛋，要用時就很方便，入菜、烘焙都好用。雞蛋買回來後要怎麼保存才好呢？除了可以冷藏保存，還可以冷凍保存，而且保存時間可長達三個月。
《冷藏蛋》
儲存和烹調雞蛋應特別注意，沙門氏桿菌常會在雞蛋表面，而在室溫下迅速繁殖，若烹調製備時處理不當，可能會造成食物中毒。因此最好購買冷藏雞蛋，若是從市場上買到未經滅菌的雞蛋，應先清洗雞蛋外殼，再冷藏於4℃以下儲存，防止細菌增長。在烹調方面，因沙門氏桿菌在蛋殼形成前就已存在雞蛋裡面，如果食用未熟蛋，可能有食品安全疑慮。建議烹調雞蛋時，要充分加熱煮熟，即可有效殺菌，減少因沙門氏桿菌引起的食品中毒風險。
《冷凍蛋》
蛋（不帶殼）最多可以冷凍三個月，要用時放在冷藏解凍，然後馬上使用。如果把蛋放在耐凍袋裡冷凍，可以把整袋倒到碗裡，上面蓋保鮮膜解凍，這樣既可以減少浪費，又比較省事。記住袋／盒外要標明全蛋／蛋白／蛋黃的數量。
•把全蛋打到碗裡，稍微攪散，然後倒進可密封的耐凍袋或保鮮盒裡。
•蛋黃加一小撮鹽或糖（視用途而定），可減緩冷凍凝膠現象，稍微打散後，凍法和全蛋相同。
•蛋白不需事先處理，直接倒進耐凍袋或盒，放到冷凍庫就可以了。
《在冰箱常備雞蛋的理由》
1 熱一些冷凍菠菜塊，上面放顆水波蛋或煎蛋，就是一道快速的鹹點。
2 加一顆蛋到吃剩的燉飯、馬鈴薯泥、鷹嘴豆泥或任何現有食材中，拌勻做成圓餅。
3 和一些畸零蔬菜塊一起做成義式烘蛋。
4 在慵懶的週末，做一份鬆餅或可麗餅當早午餐。
5 臨時需要烘焙時，即可派上用場。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/雞蛋冷藏、冷凍保存法-070946726.html
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